電話:0965 307 703
地址:台北市大安區大安路一段31巷50號
營業時間:12:00-01:00(平日中午15-17休息)
消費時間:2020年11月
每人平均價位:400~800
服務費:10%
外送:無
其他支付:FUNNOW
湯頭為火鍋之母,火鍋的香味取決於基底湯頭的香味,食材在鍋內烹煮時會吸收湯的日月精華,讓本來的蔬果肉類更添加風味,今天介紹的母湯,應該也是基於同樣的想法,主打湯頭的多元,推出多元少見的特殊湯頭,並取名為母湯。
以前其實有經過這個位置好幾次,之前是一間叫奈奈的冷藏肉店,常跟熊仔路過說下回吃,下回到都倒了,正所謂愛要及時,看到這間母湯就趕緊把握機會過來吧!
星期三的晚上,我們是第一組客人,此時也已經6點多了,後來到離開前大約有個4~5組,店很大,人潮不多,大多都到假日才比較滿。
店內主要是固定式的座位,配上幾張四人桌,我自己是喜歡吧台位,這回眾多的位置我們就挑了吧台位,可以看看外頭邊吃飯中邊賞來往的行人也是蠻有趣的。
這個插畫很可愛,感覺也是為了這店特別畫的,風格與店內的木質溫暖調性相同,可愛的插畫,灰諧的表現出火鍋的食材元素。
這邊最大的特點就是有超多種的湯頭,這些湯頭其實大多也很難得看到,多到18種有點嚇到吃手手,到底該選哪種讓我們傷腦筋了超久,最後選了比較少見的柚子胡椒鍋及羊奶起司鍋。
肉品的選擇也算蠻多的,不過基本盤只有6OZ是比較少一點,比較便宜價位大多是308~438加一成和加湯底其實也要4XX了不算是太便宜。想說熊仔不喜歡吃太多肉喜歡吃些海鮮,所以今天就來個店的母湯C/P值雙人套餐,可以選兩種肉類配上一大盤綜合海鮮,感覺不賴。
醬料區的醬蠻多元的,紅蔥、麻辣醬、泰式酸辣、豆瓣都是比較少見的,不過他們的醬油我個人覺得太鹹了,大豆釀味為主,我比較喜歡日式帶點甜甜的柴魚醬油,肉普普的醬油我就覺得很不賴!
這回的雙人套餐好料就到齊拉,此外還點了鹿港蝦丸及升級為滷肉飯!
另外這次是用FUNNOW定位付款,所以白金會員有多加送3OZ的肉,這次是選牛五花。
菜盤的部分有18種不同的蔬菜,分別高麗菜、山東大白菜、皇宮菜、青花菜、玉米筍、玉米、鴻禧菇、杏包菇、香菇、木耳、蓮藕、菱角仁、紅蘿蔔、白蘿蔔、大黃瓜、絲瓜、牛番茄、板豆腐,大多都是常見的菜色,除了菱角仁和皇宮菜之外,皇宮菜應該比較會出現在野菜火鍋或是山上的特殊火鍋才有,這邊有我是蠻意外,吃起來也很爽脆好吃!
這個菜盤配上今天的湯頭之一柚子胡椒是很不錯的,蔬菜會吸收柚香,另外胡椒味會有點辣,這個湯前期超爽口也特別,喝上了不少碗,後頭就會隨著食材加入及加入昆布高湯後慢慢走鐘,就如同中年大叔走鐘產生啤酒肚一樣,與年輕時的樣貌都不太一樣了,建議在前期時要把握機會享受他的美味。
把食材都丟進去後,這色澤蠻漂亮也繽紛。
另一個鍋底選了+88元的羊奶起司鍋,喝起來特別濃耶!羊奶有種特殊的羊香味XD,如果是牛奶鍋會比較甜,有點微妙的差異,所以建議喜歡重一點奶香口味的人嘗試。
在附餐的話選了手工麵及+10元的滷肉飯,手工麵很能吸收湯汁的香味,吃起來不賴。
滷肉飯我就不推了,這不是我喜歡的口味,豬味偏重,我寧願吃白飯,有些後悔。
飲料有三種可以選擇,水果醋好大一杯阿!喝起來解膩不錯。椰奶的話也如同羊奶鍋,適合喜歡濃郁的人,另外不在這張照片上的國寶茶,就是國寶茶味沒什麼特別,冰涼無糖蠻消暑。
這蝦丸50元上來時是有點小意外的,真的是有點小阿,拿個菜盤的對照組,大約10元大小3顆,是有點不太划算,不過好吃的話應該還能接受,但吃起來是蠻彈的,不過蝦味沒想像中濃,CP值我覺得略低。
牛五花3OZ是FUNNOW白金會員送的,有三種選擇,說真的我覺得油花有點過多,色澤和口感沒有麻一下及子辣來得好,比較普通一點。
套餐的兩種肉選了櫻桃鴨腿和紐西蘭牛舌,鴨腿是帶點油脂的,比較少吃到,牛舌也是除非去燒烤店不然很少吃,這兩年來才慢慢的在火鍋店看到有涮牛舌的肉品,之前在雞湯大叔和石撈吃過印象不錯,這次也點了一份嘗嘗。
櫻桃鴨沒腥味,帶點鮮甜的鴨肉香和豐厚的油脂,味道不錯,不過鴨肉的缺點是比較容易碎掉。
牛舌帶點厚度,吃起來很Q,嚼了嚼後肉汁香味慢慢散出,不過紐西蘭牛的味道比較淡,所以如果點濃一點的鍋物,可能湯底的重口味會把牛舌的香味蓋掉。
這綜合海鮮盤總共有7品不同的海鮮,看起來真可口阿!
蝦的部分有白蝦及天使紅蝦,白蝦的肉質紮實新鮮輕輕剝就可以蝦肉分離,非常好吃。天使紅蝦通常是冷凍品,吃起來與自己去COSTCO一大盒的差不多,普遍市面上的天使紅蝦都差不多,因為蝦的本質就比較鬆軟,並不是不新鮮造成。
魚類的部分有金目鱸及沙巴魚,兩種都無骨,這兩種也是我很常自己買來吃的魚類,金目鱸無腥味像安永鮮物之類的生鮮類可以買到品質不錯一片1百初的魚,這邊4塊大約1/3的大小,沙巴魚吃起來就是多利魚的口感,這魚用來煮麻辣會很不賴,本質上是比較淡雅。
扇貝的部分就比較普通一點沒特別感覺,今天沒透抽了所以改小捲,鮮度OK沒有很驚豔的感覺,之前在武鶴吃到的小捲好像略勝一籌。
蛤蜊的部分就大讚了,個頭超大一顆,煮完後也很飽滿鮮甜,給的份量也算多,大推這蛤蜊!
裡面還有2大顆的牛奶貝,單一顆就要價50了,簡單來說這就像是從肉雞(蛤蜊)口感升級到土雞(牛奶貝)這樣的感覺,雖然都好吃,但是牛奶貝的厚實口感和多汁比蛤蜊強大的多。
最後是甜點,吃起來有點芋頭燉椰奶的感覺,燉得很細,裡頭已經化在一起,喝起來香濃可口,我蠻喜歡的!
【簡單小評】
母湯的湯頭真的蠻特別的18種可以任君挑選,喜歡不一樣的鍋物選擇這邊會是個很新鮮有趣的好點,海鮮的部分還不錯選擇多樣化,也有些限定現撈的在後頭水族箱。這回吃到的柚子胡椒鍋蠻香的,羊奶鍋濃郁外頭少見也是很特別。肉質的話我覺得偏普,基本盤的肉量只有6 OZ配上這樣的肉質賣3XX加一成還有加湯底錢,就要4百多CP值是有點偏低,但東區寸土寸金下感覺上應該是還可以拉。
其實我也有在想主打18種湯頭聽起來是很厲害沒錯拉,不過能每樣都好喝嗎?今天喝到的兩款我個人是覺得都不錯,不過仔細喝起來好像少了基底的高湯香濃,像武鶴及上官的湯頭都不錯,新創的湯也在此基底下加入些元素,創造出更好喝也有點特色的湯。
這樣的做法可能是因為太多種湯,所以基底的高湯只能以比較清淡的味道呈現,雖然一開始覺得特殊好喝,但隨著高湯越加越多沖淡了原有的特殊風味,變成讓食材煮熟的必要過程而已,所以我覺得,如果可以每次只推出4~5種湯頭,把精力放在基底高湯及搭配運用上,調整口味至較佳的風味,並搭配適合共用的食材,這樣可能會更有特色。
縮減湯頭數量後在上桌前能先給客人試試本季不同的湯頭風味,這種做法像是雞湯大叔的方式,讓客人品嘗每次不同的限定風味再點餐,這樣才能知道每種湯頭的奧妙之處,不然單看說明很難了解到底哪一種湯頭對味。
最後講到GOOGLE分數的部分,其實4.8這樣的分數就覺得案情並不單純,而且才剛開不到一年就有快千則評分,研究了一下原來是之前有5星好評送食材的活動,難怪有這樣高的評價。實際上我覺得他們的東西OK,但除了湯頭外其他都不到覺得很有特色的感覺,所以正常評分下,我以CP值評分應該會落在4初頭會比較正常。
【Eztable】
後來發現EZTABLE也有母湯火鍋的優惠,這樣吃起來也蠻划算的,EZTABLE的方案「“★ 預付 $190/桌,享店家贈送肉盤一份 ★ 7人以上訂位,預付 $480/桌,享店家贈送肉盤一份 ➤ 如現場有額外優惠,現場方案與預付方案擇一使用”」(點我入內定位),所以想去吃的朋友也可以利用以上連結購買並定位,可以吃起來更划算。
【特點分析】
- 18種湯頭每種都很有趣
- 東區頂好商圈後巷弄新開不到一年火鍋店
- 店內蠻大的位置不少
- 有FUNNOW可訂位且付款
- 有些現撈的海鮮可以選擇
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