阿銘鱔魚意麵｜台南北區開元路食記｜名氣不大但口味十分了得，乾炒鱔魚意麵及麻油腰子湯真是必點推薦，鱔魚和腰子只能用一字脆來形容

【特點分析】

• 近成大、開元路上的在地小吃
• 乾炒類超香大推
• 有麻油腰子和豬心也都好吃
• 附近有付費停車場不難停
• 可以連同米其林必比登推薦開元路２家美食一起吃
• 本日MVP：乾炒鱔魚

以前念研究所時就住開元路這，巷口不遠處新開了一家阿銘鱔魚意麵，十年過去這回來台南想吃鱔魚麵，第一個就想到他，查了一下還活著，到現場看人比之前多上不少。

這邊也離前陣子公佈的台南米其林必比登推薦開元土魠魚羹、肉燥飯很近，如果早上接近中午來，可以一起吃的區域美食。

老闆一家經營，人手不多，不過炒得速度也算蠻快。

這裡沒有冷氣，用餐環境就普通一點，夏天來可能會給他熱到不要不要的。

這裡主要以鱔魚意麵為主，有濕的也有乾的，不過要吃就要吃乾的香味才棒！

其他像是腰子、豬心類的湯類也有。

今天已經吃好多家了，就來意思一下點個花枝意麵配上乾炒鱔魚，另外搭上一碗腰子湯。

【花枝意麵 NT.160】

平時都吃鱔魚意麵，其實花枝意麵也是不錯的！花枝超Ｑ彈還有點脆度，自然新鮮的海味棒極了！

超愛這家乾炒意麵的主要原因是鍋香氣超濃，有點微酸的調味，帶點甜又不會過甜，熱炒快炒後那意麵吸收了香濃的湯汁，他們家的味道我覺得不輸名店，甚至超越！

【乾炒鱔魚 NT.220】

另一樣鱔魚來拉～，我其實也是第一次單純的炒鱔魚，以往我都是吃乾炒的鱔魚意麵，不論單炒還是有配麵，這鱔魚炒功了得，十分入味還保有脆度，新鮮無腥味，一樣熱炒鍋氣十足，調味也跟乾炒一樣，只差那麵體而已！這味大推拉！

【腰子清湯(小) NT.150】

我本來是要點麻油的，熱外再來個麻油吃到噴鼻血我也想吃，不過忘記註記了，送上來竟然是清湯的！好吧沒吃過清湯的這次就嘗鮮看看。

湯頭清不過不淡，基底的香氣不錯，有點點薑絲蔥段但不重口，小碗的腰子就很多了，每一塊口感都很棒，保留了厚度和口感，吃起來就是脆！完全沒腥味！與在台北我超愛的施家麻油腰花一樣我超愛，雖然是清湯的但味道還是很棒大推。

最後呢～來上兩張十年前的懷古照，給大家再看看，我個人是覺得口味配料都沒有改變，最後一樣大推！

【簡單小評】

十年之前我的愛店，十年之後再度回訪，味道還是一樣的棒，雖然沒有像其他中西區炒鱔魚名店的名氣，但味道我個人是覺得有過之無不及，來這邊一定要吃乾炒的，那大火熱炒乾鍋香氣棒極了！不論花枝還是炒鱔魚都一樣的好吃，鱔魚炒功了得，只有一個脆字能形容，大推這家在地人才知道的小店，也可以跟台南米其林必比登的開元路兩家一起食用！就在附近而已。

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