魚貫鐵板燒 YUGUAN Omakase｜台北中山林森北路商圈美食食記｜用料實在CP值超高日式鐵板懷石料理，A5和牛活龍蝦活鮑魚北海道干貝廣島牡蠣等新鮮好吃，近北美館、花博公園及圓山站

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【魚貫鐵板燒 | YUGUAN | Omakase】

電話：02 7729 9099

地址：台北市中山區林森北路622號

營業時間：11:30–14:30, 17:30–22:00

用餐時間：2023年6月

每人平均價位：1800

服務費：10%

停車：自費停車建議可停新生高架橋下停車場位置較多

從小到大我就是個很愛吃鐵板燒的人，長大後開始接觸了一些無菜單料理我也很愛吃，於是無菜單鐵板燒直接愛翻！這次要跟大家分享的一家，去年年底才開幕不久，這間鐵板燒當我看到他們的價位以及可能的食材後，我覺得這CP值真的誇張高，這回正好有機會到店內用餐，吃完後必要爆推給大家！

外觀看起來是蠻沉穩大器的感覺，可以從門口的木柵間隙隱約看到店內狀況，神秘中帶點互動感！也不會讓人覺得高不可攀的感覺。

進去後主要分成兩大料理鐵板區，店內的質感，透過局部重點照明，搭配些跳色的紅椅，以及運用了許多類大理石紋路的台面，整體質感更為提升！

首先今天的食材有生蠔、南非活鮑、大干貝、鱈場蟹、澳洲水姑娘龍蝦以及日本A5鹿兒島紐約克和牛，看到這裡我就覺得這用料的CP值也太高了吧！這些都是一等一很棒的食材，且龍蝦、鮑魚都是活跳跳的，讓我還沒吃之前就滿心期待。

店內提供熱茶，如果套餐內未包含酒類飲品，想小酌一下的朋友也可以加價點個清酒、梅酒、啤酒、香檳或威士忌來搭配這套鐵板料理。

【鱈場蟹肉蒸蛋】

蒸蛋的香氣很濃厚，充滿日式高湯的香濃，鱈場蟹的鮮甜滋味與蒸蛋融合在一起，好吃又香濃的一道日式蒸蛋料理。

【日式牛筋煮】

看到這盅牛筋，色澤深褐心想是不是很鹹呢！沒想到一吃那鹹味恰當好處，濃厚的日式香醇醬油，吃起來不鹹但風味厚實，牛筋、肉已被燉到軟嫩，入口後用舌頭就可推開，頓時滿口充滿膠質感，底層的大根吸收了帶牛肉香氣的濃醇醬汁，整個入味好吃！

【剝皮辣椒和牛捲】

使用日本A5鹿兒島和牛的紐約客部位，第一吃是薄切肉捲的料理方式，中間搭配著剝皮辣椒，A5和牛油脂豐厚，配上點清香明亮氣味的剝皮辣椒，一口吃下油脂中會跳出剝皮辣椒的清甜層次香氣。

另外這和牛捲讓我一大驚奇的是那口感！一口咬下傳來的是Ｑ又彈的口感，而不是單只有肉質纖維感，咀嚼中會不斷散發出牛肉肉汁，讓人捨不得入喉。

【A5和牛松露煎餃】

接著這道雖是小品，但是我同行友人本日極愛料理之一，表層的綠、橘色是使用菠菜及紅蘿蔔調配而成，這煎餃外皮非常有彈性！底層的冰花還是師父費工特別煎出來的，口感香又脆！

這款煎餃相當危險，可以說是一顆深水炸彈！因為使用油脂豐厚的A5和牛內餡，那肉汁就會非常豐厚，如果一口直接咬下去，保證直接燙到叫媽媽！所以要小心品嘗。入口後和牛的甜味就逐漸散發出來，帶點奶香氣味，松露味並不是極強的表現，比較像是那成功男人背後的女人般，淡雅的松露香，佐襯出和牛的甜美，令人回味無窮。

【水雲醋】

在連續兩道和牛濃厚油脂風味的衝擊後，來杯水雲醋中和沖淡一下口中的油脂風味，不過同行友人還沉浸在剛剛的松露和牛香味，不想這麼快被沖掉，聽到直接笑死。

【南非活鮑佐昆布醬】

在一開始的和牛香味衝擊後，透過水雲醋的轉場，緊接而來則是海鮮們的進攻拉！打頭陣的則是那活跳跳前五分鐘還在不斷扭動勢威的南非鮑魚，在師父透過鐵板蒸煎的料理方式，使鮑魚的原汁深深鎖在肉內！咬下去那彈牙的感覺以及大海的鮮香無語倫比！還吃得出那新鮮的膠質口感。

雖然透過蒸煎方式的原味鮑魚就很好吃，但搭配那昆布醬，使大海風味更提升了好幾個層次，我想這跟本就像潮間帶的感覺，海帶中穿插著鮑魚，彷彿在大海裡游著，這昆布醬也是只有大海的淡雅海味以及香氣，並不會鹹，整體搭配我非常喜歡。

【照燒帝王螺】

本日最仙的稱號就送給這照燒帝王螺拉！原本送上來時的擺盤就很精緻，服務人員慢慢的走到我旁邊，我想說要收什麼嗎？！沒想到竟是加水進去，頓時雲霧繚繞仙氣滿分，帝王螺的肉質也相當厚實，用叉子叉出後個頭超大，一些內臟類的部分已經有先被處理掉，只剩那彈牙的螺肉本體，搭配照燒醬是有點日式醬油的甜香，更帶出螺肉本身的香甜滋味。

【香煎廣島牡蠣】

煎牡蠣我是吃過，不過煎到表皮酥脆到爆的牡蠣我很少吃過，酥脆到爆看起來裡頭老老乾乾的，沒想到咬下去發現這是本場第二顆深水炸彈，裡頭怎麼可以這麼多汁又軟嫩阿！而且牡蠣的香濃奶味還是被保存的非常好，我非常佩服師父的料理功力，這榮登我近幾年吃過最驚喜的牡蠣沒有之一！

【北海道干貝】

在充滿驚奇的牡蠣後，接著又是一道漂亮的藝術品北海道干貝，上頭是香味濃厚的魚子醬，接著是嫩煎表面金黃微焦的巨無霸大干貝，底下則是鋪著新鮮多汁的櫛瓜，搭配的蜂蜜芥末醬也是淡淡佐襯的角色，帶點果香酸甜感，帶出那半熟干貝的鮮甜豐味，配上魚子醬的香醇濃厚，整個味蕾十分有層次感！

【照燒黑鮪魚】

當我還沉浸在牡蠣與干貝的驚喜及美好滋味時，有個看起來不起眼的小玩意送上來了！很簡單～簡單暴力就是一塊魚肉「照燒黑鮪魚」，第一眼注意到的是盤子很漂亮XD，接著咬下一口，又再度驚喜，今天怎麼一直被驚了又驚，還好行天宮很近走過去搭捷運可以順便收驚。

這魚肉的表皮微微酥脆感，我本以為這應該是背肉會有點老，沒想到這跟本多汁到歪掉，我不是個非常愛吃魚的人，但這黑鮪魚肉好多汁又好香，絲毫魚腥味都沒有，極度大推！一旁的大根雖像是個路人甲的角色，但味道也非常棒。

【嫩煎雞排佐泰式酸甜醬汁】

在連續幾樣海鮮小品衝擊後我們準備進入到主菜了，首先先來個香煎雞腿排轉換個風味，剛剛的牡蠣如果是酥脆的話，我想這雞腿排則是薄脆的口感，表皮十分金黃，裡頭的腿肉超多汁，而且吃起來非常嫩，也是會有肉汁在口中噴發的等級，搭配的醬像是我們吃到沾蝦餅的酸甜醬，配上金桔的果酸，很有轉換風味的獨特滋味。

【龍蝦身佐日式味噌醬｜日式蝦膏葛粉】

進入到本日主菜的重頭戲，使用澳洲水姑娘的大龍蝦，跟鮑魚一樣也是活跳跳的，這隻龍蝦的頗大的！所以肉質口感非常有嚼勁，龍蝦肉身師父今日的料理方式也是使用比較保有原味的蒸煎方式，起盤後再淋上點提出海鮮香氣的日式味噌醬，如同干貝的感覺，這蜂蜜芥末醬也是一樣的風格，提鮮不搶戲，主要還是那龍蝦的彈牙跟甜味！

另外一個配角是那龍蝦膏搭配日式醬汁燉煮日式蝦膏葛粉，乍看下怎麼覺得有點像台式炒冬粉，不過本質上完全不一樣！使用葛粉那口感就是彈牙到爆，我好愛這極彈的口感，我就是個吃硬不吃軟的人XD，醬汁濃厚我覺得主要是日式醬油的香氣，龍蝦膏反而這時變成佐襯，濃厚的葛粉搭配清爽的水耕A菜，相當好吃！

【嫩煎A5日本鹿兒島和牛牛排】

本日主菜之二日本A5和牛上菜拉！剛剛已經吃過肉捲，這是和牛的第二種吃法，當然要吃吃牛排形式的和牛阿！可想而知那肉汁應該會更噴發的感覺，果不其然，咬下一塊，真的成為本日第三樣深水炸彈，但這次不燙，是那肉汁以及香氣的噴發感，直接在口中爆了出來，五分熟的口感表皮煎過酥脆有點梅納反應後的香氣，另外有個奇妙有趣的小玩意在這盤上，一旁竟有蛋白與蒜頭一同打成的慕斯，看起來雖是慕斯不過散發出的的確是濃濃蒜香，但沒有嗆辣感，香氣圓潤。

【A5和牛炒飯】

以為和牛料理結束了嗎？最後再來個回馬槍讓大家回味那和牛濃厚油脂香氣，這回是將牛筋、肉煎到大約7分熟左右，油脂充份逼出，牛筋、肉增加煎煮過後的獨特香氣，這作法如同烤肉牛肋條烤到7分熟咀嚼後會更香同樣的效果，將油脂逼出後加入粒粒分明的飯後，這炒飯徹底吸收了和牛的奶油香氣！再調入些日式醬油，這香味誘人的A5和牛炒飯就此誕生！雖然吃完肚子好飽，但是好想再來一碗阿！

【龍蝦味噌湯】

吃了炒飯口乾在所難免，有碗味噌湯搭配非常棒，撈了一下這碗味噌湯也不簡單，竟然是龍蝦味噌湯阿！！除了蝦頭外竟然還可以吃到一部分完整的蝦肉，又是驚喜滿滿，味噌湯喝起來比較像是赤味噌的風味，不過完全不會死鹹，豆香中帶著濃醇，清香中不失濃厚。

【抹茶蕨餅】

最後呢用抹茶及蕨餅這小甜點劃下完美的句點，這抹茶雖是飯後甜點的搭配，但喝起來也非常用心，這茶香是帶花香的口感，完全不苦澀，茶香清雅花香濃厚，也是我過往鮮少喝到的口感！

【簡單小評】

這回來品嘗了魚貫鐵板燒的無菜單料理，這套吃下來共有16道料理之多，吃完後超級飽的耶！同行友人吃到超撐，還好她跟我一樣也蠻會吃的，食量小的朋友可能會吃到一半就吃不下，份量超足，整套1800元+10%，我覺得這價格實在物超所值划算到炸！我甚至覺得老闆你真的有賺嗎？食材並不是只有主菜好，從頭到尾的鮮度和品質都是一等一的，從日本A5鹿兒島紐約客和牛、鱈場蟹、活龍蝦、活鮑魚、北海道干貝、廣島生蠔等，道道都新鮮好吃，料理恰當好處且充滿驚喜，吃完後我會極度推薦朋友去吃自己也準備找時間再訪的程度！十分大讚阿！！

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